Чтобы добиться ярко красного цвета,
окунь красят методом оксидирования. В
процессе оксидирования, который осуществляется путём обработки рыбы
едким натром (пищевая добавка E524). В качестве стабилизатора окраски
применяется краситель наиболее Вам подходящий, например кармин.